Sonntag, 10. August 2014

Verliebt oder: Kardamomtorte mit Blaubeeren

"Call Me Cupcake" ist meiner Meinung nach einer der wunderschönsten Foodblogs auf diesem Planeten. Ich folge Linda Lomelino bereits seit Jahren und lasse mich immer wieder gerne von ihren zauberhaften Fotos inspirieren. Im Januar wurden dann endlich ganz viele ihre Rezepte in dem Backbuch "Torten" veröffentlicht und obwohl das Buch erst kürzlich seinen Weg ins heimische Backbuchregal gefunden hat, war ich sofort ganz verliebt.
Immer wenn ich in einem Buchladen war, habe ich in ihrem Werk geblättert und sehnsüchtig auf den Moment gewartet, in dem ich endlich wieder Mal Geld für mein inzwischen hunderttausendstes Backbuch und - vor allem - Zeit fürs Nachbacken haben würde.
Jetzt ist er da, der Moment.


Nachdem ich auf Instagram ein paar Blaubeertörtchen gesehen und mir ein Freund beim Nachmittagskaffee von seinem gerade gebackenen Blaubeerkuchen erzählt hatte, fiel mir die Entscheidung nicht schwer, welche Torte ich als erstes backen wollte. Dass ich zufällig auch noch Kardamom im Haus hatte, war ein echter Glücksfall. Ich vergesse immer wieder, welche Gewürze sich bei mir im Regal tummeln und staune regelmäßig, wie vielfältig meine Sammlung inzwischen geworden ist...


Nun zur Torte: etwas nervös war ich vor dem Backen schon, denn Lindas Torten sehen immer so traumhaft schön aus, dass die Messlatte doch recht hoch angesetzt war.
Spätestens nach dem gründlichen Studieren des Rezeptes war mir aber klar: Linda setzt auf einfach und lecker. Die Torte war in null komma nix fertig. Nicht nur fertig gebacken, sondern auch fertig gefuttert.
Gut, natürlich hab ich noch so einige Stücke übrig, aber ganze zwei wanderten nach dem Fotoshooting sofort als Abendessen *räusper räusper* in meinen Mund.
Diese Torte ist DER HIMMEL.


Die kommt auf meine Klassikerliste. Die wird wieder gebacken. Die wird weiterempfohlen. Die ist einfach SUPER.
Da ich im Moment wahnsinnig auf Curd abfahre, habe ich das Rezept kurzerhand etwas abgeändert und statt Blaubeer-Marmelade Blaubeer-Curd gemacht. Das geht ebenfalls sehr schnell und die Reste lassen sich super für weitere Kuchen-, Pralinen- oder Tartefüllungen verwenden.

Hier kommt es also, das Rezept für ein herrlich fruchtig - frisches Sommertörtchen von Linda Lomelino, meiner neuen Kuchenkönigin!!



KARDAMOMTORTE MIT BLAUBEEREN

für den Blaubeer - Curd
50g Blaubeeren, frisch oder gefroren
1/2EL Wasser
110g Feinkristallzucker
25g Butter, in Stückchen
2 kleine Eier, verquirrelt

für den Teig
3 Bio - Eier, L
240g Feinkristallzucker
100ml Milch
1/2TL Vanillepulver - gibt's bei uns im Reformhaus von "Sonnentor"
180g Mehl
2TL Backpulver
1TL Kardamom


für das Frosting 
400ml Sahne
200g türkischer Joghurt (bei mir war's griechischer)
2EL Zucker (hab ich weggelassen, der Curd ist süß genug!)
125g Blaubeeren, frisch


Für den Curd die Blaubeeren mit dem Wasser in einem Topf erhitzen und so lange köcheln lassen, bis die Blaubeeren sehr weich sind. Mit einem Pürierstab die Beeren zerkleinern, alternativ die Beeren mit dem Löffel zerkleinern und dann durch ein Sieb drücken. Überm Wasserbad die Blaubeeren in einer großen Schüssel mit Butter und Zucker vermengen und dann unter Rühren langsam die Eier dazu geben. Die Masse muss nun 10 - 15 Minuten lang ständig gerührt werden, dann dickt sie ein und bekommt eine puddingartige Konsistenz. Den Curd in Gläser füllen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit 15cm Durchmesser einfetten und mit Backpapier auskleiden. Wer keine solche Backform hat, kann sich die mit einem Tortenring basteln. Ich mache das immer so: ein halbes Stück Backpapier auf ein großes Stück Alufolie legen, den Tortenring draufstellen und dann die Alufolie über den oberen Rand des Rings klappen und fest an dem Tortenring befestigen. Dann die Form auf ein Backblech stellen.
Die Eier mit dem Zucker etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen. Die Milch mit dem Vanillepulver mischen und leicht erhitzen. Die Milchmischung unter Rühren langsam zur Eiermischung geben. Das Mehl mit dem Backpulver und Kardamom auf die Mischung sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Form füllen und ca. 50 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest kontrollieren, wann der Kuchen fertig gebacken ist.
Für das Frosting die Sahne steif schlagen (ich mach das immer mit Sahnesteif), dann das Joghurt unterheben und das Frosting bis zur Verwendung kalt stellen.

Den ausgekühlten Kuchen in drei Scheiben schneiden. Den untersten Boden zuerst mit einem Klecks Frosting, dann mit einem Klecks Curd bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen und den Vorgang wiederholen. Die Torte mit dem restlichen Frosting einstreichen und dann mit Blaubeeren dekorieren.



Mittwoch, 30. Juli 2014

Nachgekocht oder: Buchweizen - Pancakes mit Joghurtdressing an Salat

Ich bin nun seit etwa einem Jahr bekennende Instagram - Süchtige. Nach dem morgendlichen Weckerklingeln schau ich meistens erst mal, was die anderen heute so machen, frühstücken, vorhaben oder wo sie gerade auf Urlaub sind. Ich weiß, das ist etwas bedenklich und verursacht bei so manchen Internet-fremden Menschen bestimmt nur Kopfschütteln, aber ich finde es einfach unglaublich motivierend und inspirierend, am Morgen erst mal schöne Bilder zu betrachten und erst danach mein Radio einzuschalten und mit den heutzutage meist unschönen Geschehnisse der restlichen Welt konfrontiert zu werden....


Manchmal gehen mir bestimmte Instagram - Bilder auch nicht mehr aus dem Kopf...wie diese Buchweizenpancakes von Fräulein Moonstruck. Einmal gesehen, nicht mehr vergessen.
Früher gab's bei uns zuhause öfters mal Waffeln oder Pizza mit Buchweizenmehl und deshalb verbinde ich diesen Geschmack immer ein wenig mit meiner Kindheit. Es war aso ein wirklich wunderbares Erlebnis, in diese Pancakes zu beißen! Dass man sie dank Zucker-Verzicht im Rezept auch pikant genießen kann, freut mich umso mehr, denn so habe ich jetzt immer die Möglichkeit, auch mal Mittags Pancakes zu essen, ohne ein großes schlechtes Gewissen zu haben, enn die runden Dinger sind tatsächlich richtig gesund!


Ich präsentiere euch heute meine Variation von Ramonas Rezept: meine Pancakes durften auf einem Salatbett Platz nehmen und sich mit einem Joghurtdressing verbünden. Außerdem habe ich eine alte Idee aufgegriffen und meinen Salat mit frischen Früchten verfeinert. Das habe ich zuletzt in Kanada gegessen und absolut geliebt...keine Ahnung, warum ich das nicht einfach viel, viel öfter mache....für die süße Variante der Pancakes schaut doch einfach bei Ramona vorbei!


PIKANTE BUCHWEIZEN - PANCAKES
für ca. 12 Stück

150g Buchweizenmehl
1/2TL Backpulver
1TL Natron
Prise Salz & Pfeffer
1 Bio - Ei
250ml Mandelmilch/Reismilch/Hafermilch


Den Backofen auf ca. 30°C vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben, dann Salz und Pfeffer sowie das Ei und die Milch dazugeben. Die Masse gut verrühren.
Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und etwas Kokos-/Oliven- oder Rapsöl in die Pfanne geben. Dann mit einem Esslöffel kleine Teig - Häufchen in die Pfanne geben.
Nach etwa 2 - 3 Minuten sollten sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Pancakes können gewendet werden. Nochmal ein paar Minuten backen lassen, bis die Pancakes beideitig goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und in den leicht vorgeheizten Backofen geben, so bleiben die fertigen Pancakes schön warm, während die anderen gebacken werden.
Für mein Joghurtdressing habe ich Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch vermischt.


Donnerstag, 17. Juli 2014

Gläserne Liebe oder: Kuchen im Glas mit leckerem Maracuja - Curd

Vor etwa zwei Jahren bin ich in meine kleine, feine Studentenbude eingezogen und in diesen zwei Jahren habe ich mich in (sehr) kleinen Schritten immer weiter von zusammengewürfelten, von Eltern und Verwandten ausrangierten Tellern, geschenkten Coca Cola Gläsern, Plastikgabeln und rumstehenden Cornflakesschachteln entfernt.
Anfangs war das ja alles noch ganz in Ordnung, aber ich hege eine mir unerklärliche Liebe zu stylisch eingerichteten Küchen, zu finden in Filmen wie "Wenn Liebe so einfach wäre", "Was das Herz begehrt" oder der Serie "Revenge". Tatsächlich träume ich geheim davon, irgendwann in einem kleinen, feinen Beach - House im Hamptons - Stil zu wohnen.
Deshalb habe ich versucht, mein Interior ein wenig an meinen irgendwann - Traum anzupassen und stelle mich unter anderem beim monatlichen Ikea - Besuch immer wieder minutenlang in die größte, stylischte Küche, damit ich meinem Traum irgendwie nah sein kann.
Den ersten Schritt weg von der Studentenbude und hin zum "erwachsenen" Eigenheim habe ich getan, indem ich alles was sich in Plastikdosen oder Kartonverpackungen befand, in Schraubverschlussgläser gefüllt habe.


Ich liebe Gläser, vor allem Flaschen. Bei mir findet man Blumen, Pasta, Haferflocken und Backdekor in großen Flaschen. Sogar den Zahnputzbecher habe ich kurzzeitig mal durch ein hübsches Glas ausgetauscht....was ein Fehler war. Ich neige spät abends ein wenig zur Tollpatschigkeit.
Gläser sind nicht nur hübsche, stylische Aufbewahrungsbehälter, sondern inzwischen auch ein neuer Back - Trend. Wer kennt ihn noch nicht, den Kuchen im Glas?
Das tolle an dieser Backweise ist, dass der Kuchen, konserviert im Glas, sehr lange hält und sich somit zum Beispiel super in Paketen verschicken lässt.
Ich bin aber auch ein großer Freund hausgemachter Marmeladen und Curds geworden, letztes Jahr gab's bei mir Erdbeer - Limetten - Marmelade und Lemon Curd.


Wer sich mit Gläsern aller Art eindecken möchte - seien es Flaschen, Weck - Gläser oder Schraubverschlussgläser - wird inzwischen schon gut in Supermärkten oder Interior - Shops fündig, wer wie ich in einer immer-noch Kleinstadt lebt, muss da schon eher auf Onlineshops zurückgreifen. Für Österreicher habe ich diesen Link für euch: www.etivera.com
Die Flaschen wurden sehr schnell geliefert, es gab keine Probleme und ich bin bis heute sehr glücklich mit meinem Kauf.
Der zweite Link ist eher was für meine Leser aus Deutschland: www.edingershops.de
Dieser Shop führt neuerdings auch ein großer Sortiment an Glasfalschen und Gläsern, klickt euch mal durch, vielleicht animiert euch mein heutiges Rezept ja für den einen oder andren Kuchen im Glas oder einen leckeren, frischen Curd. Speziell für Kuchen-im-Glas-Bäcker gibt es dort eine tolle Auswahl an Gläsern (*klick*) in verschiedenen, hübschen Designs.


KUCHEN IM GLAS MIT MARACUJA - CURD
für 3 Kuchen im Glas und 300ml Maracuja Curd

für den Kuchenteig
65g zimmerwarme Butter
65g Feinkristallzucker
1 großes, zimmerwarmes Bio - Ei
1/2 Päckch. Vanillezucker
65g Mehl
1/2TL Backpulver

für den Maracuja Curd
3 große Bio - Eier
60g Butter
115g Feinkristallzucker
ca. 8 reife Maracujas (ca. 120g Fruchtmark), die Maracujas sollten schön schrumpelig sein!

für die Joghurt - Sahne Creme
100ml Sahne
150g griechisches Joghurt
1/2TL Vanillezucker

Zubehör
3 Gläser mit Schraubverschluss, in der Größe eines kleinen/normalen Marmeladenglases
1 Glas für den Maracuja Curd


Den Maracuja - Curd könnte ihr luftdicht verpackt wochenlang im Kühlschrank aufbewahren, also könnt ihr den Curd zubereiten, wann immer ihr wollt. Am besten jedoch mindestens einen Tag / ein paar Stunden vor dem Servieren.
Dazu die Butter mit dem Zucker und dem Maracuja - Mark (wer möchte, kann das Maracujamark mit einem Pürierstab passieren, dann verschwinden die dunklen Kerne, ich fand sie jedoch optisch sehr passend) in einer hitzefesten Schüssel überm Wasserbad erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die verquirrlten Eier unter ständigem Rühren schnell dazugeben. Die Masse gut verrühren und die Schüssel dann wieder auf das Wasserbad stellen. Nun bedarf es ein wenig Geduld, unter ständigem Rühren wird die Masse innerhalb der nächsten 10 Minuten eindicken. Wenn der Curd die Konsistenz von Pudding hat, könnt ihr die Schüssel wieder vom Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Dann den Curd in ein Schraubverschluss- oder Weck-Glas füllen, das Glas zuschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Kuchen drei sterile Gläser (die Größe bleibt euch überlassen, je nachdem ob ihr den Kuchen pur oder mit Topping servieren wollt) vorbereiten und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
 Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und Vanillezucker drei Minuten lang hell aufschlagen, dann das Ei dazugeben und die Masse nochmals drei Minuten lang mixen. Das Mehl mit dem Backpulver auf die Masse sieben und unterheben, dann nochmal kurz mixen. Nun die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den Teig auf die drei Gläser aufteilen. Dabei darauf achten, dass die Kuchen noch aufgehen, also befüllt höchstens die Häflte des Glases!
Die Gläser in den Backofen geben und für 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Nach der Backzeit einen Zahnstocher in den Teig stecken, wenn kein Teig kleben bleibt, sind die Kuchen fertig.
Wer die Kuchen aufbewahren oder verschicken möchte, schraubt nun sofort die Deckel auf die Gläser So werden Geschmack und Frische konserviert. Für sofortigen Weitergebrauch lasst ihr die Kuchen erstmal auskühlen.
Für die Creme die Sahne steif schlagen und den Joghurt unterheben. Mit Vanillezucker süßen und dann mit einem Spritzbeutel auf die ausgekühlten Kuchen spritzen. Dabei lasst ihr etwa 2cm vom Glas noch leer, für den Curd.
Zuletzt den Curd auf die Creme geben und eventuell noch mit etwas übriggebliebener Creme dekorieren.


Montag, 7. Juli 2014

Die Regieanweisung oder: Himbeer-Vanille-Cupcakes mit Zartbitterganache

Es ist schon lange kein Geheimnis mehr, dass ich auf so ziemlich jede Party Kuchen mitbringe. Aber nicht nur auf Partys. Ich habe bereits diverse Zugfahrten, Park-Picknicke, Urlaubsautofahrten und Wohnungen (liebes)kranker Freundinnen mit lecker Gebackenem versorgt.
Jetzt kommt eine neue Lokalität hinzu: das Theater.


Als ich vor etwa einem halben Jahr das Manuskript für unser zweites Abschlussstück las, konnte ich es kaum glauben: der Regisseur und Autor, der auch vier Jahre lang unser Lehrer war und die regelmäßige Kuchenlieferung in die Schule wohl irgendwie bemerkt hatte, hat doch glatt schwarz auf weiß in den Text geschrieben, dass meine Rolle immer überallhin Kuchen mitbringt. Und der wird dann am Ende des Stücks von uns allen verspeist.
Das ehrt mich natürlich sehr und deshalb habe ich mich für die Premieren - Cupcakes auch so richtig ins Zeug gelegt.


Nach ausgiebiger Befragung des restlichen Schauspieler - Ensembles (dieses Mal MÜSSEN sie nämlich meinen Kuchen essen, ob sie wollen oder nicht, ist ja immerhin eine Regieanweisung!) habe ich mich für eine Kombination aus Vanille - Spongeteig, Früchten und Schokolade entschieden. Da kann man kaum was falsch machen, oder? ;)


Wie die Prachtstücke ankommen, kann ich euch leider erst heute Abend sagen. Um etwa 22 Uhr haben die Cupcakes dann nämlich ihren großen Auftritt und dürfen kurze 5 Minuten mit uns auf den Bretter stehen, die für mich die Welt bedeuten. Aber für mich haben sie sich schon jetzt einen Platz in der Top 5 meiner Lieblingscupcakes verdient....sie sind einfach SO hübsch!


HIMBEER - VANILLE - CUPCAKES MIT ZARTBITTERGANACHE
(für 12 Stück)

für die Ganache
200g Zartbitterkuvertüre
115ml Sahne
1/2EL Butter
1EL Honig

für den Sponge - Teig
130g weiche Butter (Raumtemperatur)
130g Feinkristallzucker
2 große Eier (alternativ 3 kleine Eier), Raumtemperatur
1 Päck. Vanillezucker
130g Mehl
1TL Backpulver
200g frische Himbeeren

Dekoration
12 Himbeeren
Minze 

Die Ganache muss 8 Stunden vor der Verwendung oder am bestens schon am Vortag zubereitet werden. Dazu die Kuvertüre klein hacken, die Sahne in einem Topf leicht aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und die Kuvertürestückchen zur Sahne geben. Vorsichtig, aber gut umrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist. Butter und Honig unterrühren und dann die Ganache abdecken und für mindestens 8 Stunden an einem kühlen bzw. zimmerwarmen Ort aufbewahren. Nicht in den Kühlschrank stellen, sonst wird die Ganache zu hart.
Für den Sponge-Teig ist eines sehr wichtig: Butter und Eier müssen dieselbe Temperatur haben, also entweder ihr nehmt die Zutaten am Vortag schon aus dem Kühlschrank und lasst sie über Nacht warm werden oder (falls ihr das vergessen habt) ihr gebt die Butterstückchen sowie die aufgeschlagenen (aber nicht verquirrlten) Eier in zwei separate hitzefeste Schüsseln und stellt beides während dem Vorheizen für 5-7 Minuten in den Backofen. Die Butterstücke dürfen dabei ruhig ein wenig schmelzen, jedoch nicht mehr als 1/3.
Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auskleiden. Die Himbeeren waschen und gut abtrocknen.
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker etwa 2 Minuten lang hell aufschlagen. Dann die Eier einzeln dazugeben und die Masse nochmal 2 - 3 Minuten kräftig mixen. Je länger ihr mixt, desto fluffiger werden die Cupcakes!
Das Mehl mit dem Backpulver auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben, dann mit dem Mixer kurz durchrühren, jedoch nicht mehr lange, sonst fällt der Teig wieder zusammen.
Mit zwei Esslöffeln den Teig auf die Förmchen verteilen und dann je zwei Himbeeren in den Teig drücken.
Die Cupcakes für ca. 20 Minuten goldbraun backen. Nun lasst ihr die Cakes komplett auskühlen.
Inzwischen könnt ihr die vorbereitete Ganache weiterverarbeiten. Dazu schlagt ihr die Masse mit einem Handmixer etwa 3 - 5 Minuten kräftig auf, so dass sie heller und fester, also zu einer spritzfähigen Masse wird. Sollte die Ganache sich nicht richtig aufschlagen lassen, stellt sie für 5 Minuten in den Kühlschrank und probiert es dann nochmal. Gerade im Sommer ist der Ganache die Raumtemperatur manchmal etwas zu warm.
Die Ganache in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und kleine Tuffs auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit Himbeeren und Minze dekorieren.



Montag, 23. Juni 2014

Gemüsesucht oder: Dinkel - Pizzatartelettes mit Tomaten & Zucchini

Als meine Mama vor etwa 15 Jahren versucht hat, mir Zucchinikuchen aufzutischen, erntete sie den bösesten Blick den ich in petto hatte, sowie ein einziges, kaltes: "NEIN."
Zucchini und ich waren nie Freunde, ich hasste dieses Gemüse. Grün UND gesund, das war einfach zu viel für mich.


Das alles änderte sich allerdings, als ich im Alter von 12 Jahren plötzlich aus einer seltsame Laune heraus zur Vegetarierin wurde. Meine Familie war schon immer eine begeisterte Grillgemeinschaft und so stand ich sehr bald vor einem Problem: WAS grillt eine Vegetarierin? Die Antwort: Zucchini! Plötzlich war ich ganz verliebt in das saftige Gemüse und das ist bis heute so geblieben. Momentan bin ich sogar eeeeetwas süchtig danach....ob kalt oder gegrillt auf dem Sandwich, mit Pasta oder eben auf der Pizza, Zucchini kommt bei mir momentan fast täglich auf den Teller.


Heute hatte ich mal wieder Lust auf selbstgemachte Pizza und da ich gerade wieder ein bisschen mehr auf meine Ernährung achten möchte, habe ich mich für Dinkelvollmehl entschieden.
Pizzateig geht wirklich erstaunlich schnell und kostet gar nicht viel, schmeckt aber selbstgemacht tausend mal besser als die Fertigprodukte aus dem Supermarkt. Dies hier ist das Rezept, mit dem ich schon seit ein paar Jahren meine Pizza backe.


DINKEL - PIZZATARTELETTES MIT TOMATEN & ZUCCHINI
(für ca. 8 Tartelettes)

für den Teig
1/2 Würfel Hefe
125ml lauwarmes Wasser
250g Dinkelvollmehl
1EL Olivenöl
1/2TL Salz

für den Belag
1 mittelgroße Zucchini
2 handvoll Cherrytomaten
125g Mozzarellakäse
Prise Salz
Gewürze (z.B. Basilikum)


Für den Teig das Mehl in eine mittelgroße Schüssel geben. Das Wasser mit der Hefe, dem Salz und dem Öl in einer Tasse vermischen und dann zum Mehl geben. Mit den Händen sofort gut durchkneten, ruhig etwas länger, damit der Teig schön geschmeidig wird.
Dann die Schüssel mit einem nassen Tuch abdecken und für ca. 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. (Im Sommer eignet sich ein Balkon oder eine Terrasse, im Winter tut's auch ein vorgeheiztes Backrohr. Bitte nicht vergessen, das Backrohr auszuschalten, während der Teig rastet!)
Nun die Zucchini in feine Scheiben schneiden und die Tomaten vierteln. Den Mozzarella in kleine Stücke rupfen.
Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Wer den Teig im Backrohr ruhen lässt, sollte die Schüssel zuvor aus dem Rohr nehmen.
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben (inzwischen sollte er aufgegangen sein!) und kleine Bällchen formen, ca. golfballgroß. Den Teig auseinanderziehen, so dass eine runde Fläche entsteht. Nun den Teig in Tarteletteförmchen geben und zuerst mit der Zucchini, dann mit den Tomaten und zuletzt mit den Mozzarellastückchen belegen. Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Die Pizzatartelettes für 20 - 25 Minuten backen, bis Rand und Käse leicht gebräunt sind.
Dann aus dem Ofen nehmen und sofort oder etwas später auch gerne kalt genießen :)


Rezept gefunden auf chefkoch.de

Sonntag, 15. Juni 2014

Hallo Sommer oder: Zitronen - Cheesecakes

Sommer in Österreich ist oftmals sehr unberechenbar. Erst regnets Anfang Juni in Strömen und man packt die Winterstiefel wieder aus und dann kommt plötzlich die Sonne und hört gar nicht mehr auf, vom Himmel zu knallen (ja, knallen, tatsächlich!) und zwar tagelang, mit voller Wucht, ohne ein Tröpfchen Regen.


All die Menschen, die an solchen Tagen die Badetasche packen und an den nächstgelegenen See düsen dürfen, sind wahrlich glückliche Menschen.
Ich hingegen stecke noch immer mitten im Abschluss-Stress und verbringe die 35°C - Tage in der nicht klimatisierten Schule und kämpfe mich gemeinsam mit acht schwitzenden, erschöpften Mitschülern durch Texte von den bedeutensten Schriftstellern der letzten 100 Jahre.
Und obwohl ich meinen Beruf über alles liebe, fällt es in diesen Momenten manchmal etwas schwer, die gute Laune beizubehalten.
Wie hält man mich bei Laune? Genau - mit Cheesecake! Und da ich so viel Sommer wie möglich in mein Leben bringen möchte, habe ich leckere Zitronen - Cheesecakes gebacken.


ZITRONEN - CHEESECAKES
(für 12 Stück)

für den Boden
65g Vollkornbutterkekse
25g Butter

für die Füllung
75g Zucker
200g Frischkäse (Philadelphia Doppelrahmstufe)
125g Mascarpone
1 kleines Ei
1/2 Eigelb
2EL Vanillezucker
1EL gesiebtes Mehl
50ml frisch gepresster Zitronensaft

für die Deko
3 Zitronenscheiben, geviertelt
4 -5EL Keksbrösel
brauner Zucker

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auskleiden. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Butterkekse in der Küchenmaschine oder mittels Plastiksäckchen und Nudelholz zerkleiner, so fein wie möglich. Die Butter in einem Topf schmelzen und dann die Keksbrösel dazugeben.
Die Masse auf die Muffinförmchen aufteilen und mit einem Glas festdrücken. Dann beiseite stellen.
Für die Füllung alle Zutaten gut miteinander verrühren und dann auf die Keksböden verteilen. Dabei die Förmchen zu etwa 3/4 befüllen.
Eine/n hitzefesten Topf oder Auflaufform mit Wasser befüllen und in den Ofen stellen. Dann das Muffinblech ebenfalls in den Ofen geben und die Cheesecakes für 30 - 40 Minuten backen. Sie sollten nicht zu dunkel gebacken werden aber von der Konsistenz her recht fest sein.
Den Backofen ausschalten, einen Kochlöffel zwischen die Tür klemmen und die Cakes noch weitere 45 Minuten im Ofen lassen.
Danach die Cakes bei Raumtemperatur etwas auskühlen lassen und dann die Cheesecakes für 8 Stunden bzw. über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach der Kühlzeit die Cheesecakes mit den Keksbröseln, den Zitronenvierteln und etwas braunem Zucker dekorieren und am besten gut gekühlt servieren.


Sonntag, 25. Mai 2014

Beflügelt oder: Schokoladen - Beeren - Tartelettes

Ich bin wieder da, erstmal. Ich weiß noch gar nicht, wie lange das andauern wird, da ich im Moment kaum zum Backen und schon gar nicht zum Bloggen komme.
Der Grund dafür ist ein eigentlich sehr schöner: ich erlebe gerade die wohl aufregenste Zeit meines bisherigen Lebens.


Vor drei Tagen feierte ich mit meiner lieben Abschlussklasse der Schauspielschule die Premiere unserer Abschlussarbeit, einem bunten Mix aus Shakespeare-Stücken.
"Blind, aber Flügel" hat nicht nur mich, sondern auch ganz viele andere Leute beflügelt und dafür bin ich unendlich dankbar. Das machen zu dürfen, was man am allermeisten liebt auf der Welt und dann dafür auch noch so viel Lob und Anerkennung zu bekommen, lässt mein kleines Herzchen vor Liebe überquellen.
Wenn man vier Jahre lang hart arbeitet und dann in diesem einen Moment am Ende der allerersten Vorstellung mit tosendem Applaus dafür belohnt wird, dann lässt sich das gar nicht so einfach beschreiben. Ich hatte jedenfalls mit den Tränen zu kämpfen (und den Kampf habe ich übrigens hoffnungslos verloren.)


Langsam beginne ich, die Aufregung der letzten Wochen zu verdauen und kann mich mental auch auf meine Diplomprüfung vorbereiten, die nun ansteht. Und zum ersten Mal seit Wochen habe ich auch endlich wieder Zeit und Lust, zu backen.
Mein heutiges Rezept ist ein sehr einfaches, aber dafür ein herrlich sommerliches mit dreifach Schokolade und beeriger Fruchtnote.


Lasst es euch schmecken!
Und an alle Menschen aus Tirol und Umgebung: wer mich und die anderen verrückten Schauspielschüler mal live erleben will, der hat am 25., 28., 29., 30. und 31. Mai immer um 20 Uhr Gelegenheit dazu. "Blind, aber Flügel", im Freien Theater Innsbruck.
 


SCHOKOLADEN - BEEREN -TARTELETTES
(für 8-10 Tartelettes)

für den Teig
115g Butter, weich  175g Feinkristallzucker 1/2 Päckch. Vanillezucker 1 großes Bio - Ei 175g Mehl 40g ungesüßter Back - Kakao 1 kleine Prise Salz 1/2TL Backpulver

für die Ganache
300g Zartbitterkuvertüre
150ml Sahne

für die Deko
geraspelte Zartbitterschokolade
frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren...) 
  Die Tarteletteförmchen mit Butter einfetten. Für den Teig die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker fluffig aufschlagen, etwa 3 - 4 Minuten lang. Dann das Ei dazugeben und gut einarbeiten. Das Mehl, Kakaopulver, Salz und Backpulver zur Butter - Ei - Masse geben und alles gut miteinander verkneten, entweder mit einem Mixer oder mit den Händen. Nun den Teig zu zwei Bällen formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Nun den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 0,5cm dick ausrollen. Die Folie verhindert, dass der Teig am Nudelholz kleben bleibt.
Je nach Größe der Tarteletteförmchen Kreise ausstechen und die Förmchen mit dem Teig auskleiden.
Nun die Förmchen mit Teig nochmal 30 Minuten kühlen, diesmal am besten im Tiefkühlfach.

Während der Teig kühlt, die Ganache zubereiten.
Dazu die Schokolade fein hacken, die Sahne erhitzen und kurz vor dem Kochen von Herd nehmen. Die gehackte Schokolade zur Sahne geben und so lange verrühren, bis die Schokolade sich komplett aufgelöst hat.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und nach der Kühlzeit die Tarteletteböden ca. 30 Minuten backen.
Die Böden auskühlen lassen und dann die Förmchen mit Ganache auffüllen. Mit Schokosplittern und Beeren dekorieren.
Die Tartelettes sollten nun mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur auskühlen und fest werden, sonst lassen sie sich nicht gut anschneiden.